材料 (4人分)
- あじ(フライ用に開いたもの)8尾(正味240g)
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- ▼ 衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵1個分
- パン粉適量
- ▼ 刻み野菜ソース
- トマト2個(400g)
- 玉ねぎ1/2個(150g)
- 青唐辛子2～4本
- 塩小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう少々
- レモン汁大さじ1
- オリーブ油大さじ2
作り方
- 1刻み野菜ソースを作る。
トマトはヘタと種を除いて7～8mm角に切る。玉ねぎは粗みじん切りにし、塩少々をふって軽くもみ、水にさらして水気を絞る。青唐辛子は小口から薄切りにする。以上をボウルに合わせ、残りの材料を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で20分ほど冷やしておく。 - 2あじは塩をふってしばらくおき、水気を軽くふきとってこしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- 3フライパンに多めの油を熱して(2)を並べ入れ、両面をカリッと香ばしく揚げ焼きにし、油をきる。フライパンが小さい場合は数回に分けて揚げ焼きにするとよい。
- 4器にあじフライを盛り、(1)のソースをたっぷりとのせる。
ポイント
- あじは塩をふって15分ほどおいて臭みを出し(塩の粒が水滴になる)、ペーパーで水気をふいてから衣をつけます。
- 揚げ時間は3～5分、きつね色になるまで揚げます。
- ソースの玉ねぎはペーパーにのせ、塩をふってよくもみ、流水で洗って辛みをとります。
- ソースを冷たく冷やしておくことも大切、ソースをかけてしばらくなじませて食べてもおいしい。