材料 (4人分)
- 豚ロース肉4枚(約350g)
- (塩小さじ1 粗びき白こしょう少々)
- パイナップル(正味)300g
- キャベツ1/2個(500g)
- 塩小さじ1/3
- 粗びき白こしょう少々
- 白ワイン1/2カップ
- バター10g
- ローリエ2枚
- マスタードあらびき適量
作り方
- 1豚肉は肉叩きで軽く叩いてひとまわり大きくし、筋切りをし、両面に塩、粗びき白こしょうをふる。
- 2パイナップルは皮と芯を除き、1cm厚さの一口大に切る。キャベツは細切りにする。
- 3フライパンに油大さじ1とバター10gを熱し、中火でキャベツを軽く炒め、塩、粗びき白こしょうをよくふり、平らに広げる。
- 4キャベツの上に豚肉を並べてパイナップルをのせ、、白ワインをまわしかけ、ちぎったバターを散らし、ローリエをのせる。ふたをきっちりとして弱火にし、豚肉に火が通るまで約10分蒸し煮にする。
- 5器に盛り、マスタードを添える。
ポイント
- パイナップルは生のものを求めます。
- パイナップルに含まれる酵素(ブロメリン)が肉をやわらかくする効果があります。
- 正味300gは約2/3個分です。
- 火加減は弱火、必ず肉の上にパイナップルをのせて蒸し煮にします。
- 蒸しあがりの目安はパイナップルが透明になり、汁がほどよく煮詰まった状態になればOK。