材料 (4人分)
- 豆あじ400g(正味300g)
- (塩小さじ1/2)
- しし唐辛子200g
- 長ねぎ(白い部分)1/2本分
- ▼ 南蛮だれ
- 赤唐辛子の小口切り1本分
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖、酢各大さじ2
- 酒、水各大さじ1
作り方
- 1あじは頭を切り落とし、腹に切り込みを入れて腹ワタを除き、腹の中まできれいに洗う。塩をふって10分おき、水気をしっかりふきとり、小麦粉を薄くまぶす。
- 2しし唐辛子はヘタを少し残して切り落とし、揚げたときに破裂しないように切り目を1本入れておく。
- 3長ねぎは芯を除き、5cm長さのせん切りにして水にさらし、水気をきる。
- 4揚げ油を180℃に熱してしし唐辛子をさっと素揚げにし、油をきる。次にあじを入れ、3～4分かけてきつね色にカリッと揚げ、油をきる。
- 5器に(4)のあじとしし唐辛子を盛り合わせ、長ねぎをのせる。小鍋に南蛮だれの材料を入れて煮立て、まわしかける。
ポイント
- 豆あじは長さ10cm前後のものを選ぶとよい。
- 揚げ時間は3～4分、菜箸で持ちあげてみて、軽く感じるまで揚げます。
- たれもあじも熱々のうちに合わせます。