材料 ((4人分))
- ジュンサイ1カップ
- ユズ1個
- ☆くずきり生地(A)
- くず粉100g
- 水1 1/2カップ
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/4
- ☆ 梅肉酢(B)
- だし1 1/2カップ
- 酢1/4カップ
- 砂糖大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 梅肉大さじ2
作り方
- 1鍋に梅肉酢Bのだし、酢、砂糖、薄口しょうゆ、塩を入れて一煮立ちさせ、鍋底を氷水に当てて冷まし、梅肉を加える。
- 2ジュンサイは熱湯にくぐらせて冷水に落とし、冷まして水気をきる。
- 3くずきり生地Aのくず粉、水、砂糖、塩をよく混ぜ合わせ、茶漉しで漉す。
- 4流し缶が入る大きさの鍋に湯を沸かし、流し缶に(3)の生地を3mm厚さに流し、軽く沸騰した湯に底の部分を当てながら、生地が均等に広がるように動かし、流し缶の角度を調整する。
- 5(4)の生地が半透明になれば、生地の上から鍋の熱湯を流し込み、完全に透明になれば氷水に落として冷まし、流し缶から生地をはがし取り、3mm幅の麺状に切る。
- 6器に(2)のジュンサイ、(5)のくずきりを盛り、(1)の梅肉酢にユズの皮をおろして加えて、上からかける。