材料 (4人分)
- なす2個
- 玉ねぎ1個
- ジャンボピーマン(赤)1個
- ピーマン2個
- トマト2個
- にんにく2かけ
- ツナ(オイル漬け)(大)1缶(175g)
- クミンパウダー小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1
- 塩小さじ1+1/2
- こしょう少々
- ごはん茶碗4杯分(600g)
作り方
- 1なすは縦4つ割りにし、小口から2cm長さに切る。玉ねぎ、ジャンボピーマン、ピーマンは2cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。トマトは皮を湯むきにし、ざく切りにする。
- 2フライパンにオリーブ油大さじ3を熱してにんにくを炒め、香りが出たらなすを並べ入れ、中火で薄く焼き色をつける。
- 3(2)にツナのオイルを足し、玉ねぎ、ジャンボピーマン、ピーマン、トマト、クミン、コリアンダーを加えて3～4分炒める。野菜がやわらかくなり、トマトの形がなくなったらツナ、塩、こしょうを加えてさっと炒め合わせる。
- 4器に(3)を盛り、温かいごはんを盛り添える。
ポイント
- 油が冷たいうちににんにく、なすを加えて炒め、なすをしっかり炒めて甘みを出すことがポイントです(焼き色がつくまで2～3分かけて炒める)。
- 水は加えず、野菜がしんなりするまで、しっかり炒めてからスパイスを加えること。
- 肉は使わずにツナを使って、よりお手軽に。