材料 ((4人分))
- 中華生麺4玉
- 豚ひき肉100g
- サーサイ40g
- ピーナッツ40g
- 青ネギ(小口切り)6本
- ホウレン草160g
- 塩適量
- 油適量
- ☆ 豚ひき肉(A)
- 酒小さじ1
- しょうゆ小さじ2
- テンメンジャン小さじ2
- ☆和えだれ(B)
- しょうゆ大さじ2 2/3
- 酢小さじ4
- 練りゴマ小さじ2
- 花椒粉小さじ2
- ラー油小さじ4
作り方
- 1ザーサイはみじん切りし、薄い塩水に浸けて塩抜きする。
- 2ピーナッツは粗みじんに切る。
- 3ホウレン草は5cm長さに切って塩ゆでし、ザルに上げる。
- 4適量の油で豚ひき肉を炒め、豚ひき肉下味Aの酒、しょうゆ、テンメンジャンで調味して取り出す。
- 52人分ずつ作る。ボウルに、和えだれBのしょうゆ、酢、練りゴマ、花椒粉、ラー油を合わせ、(1)のザーサイの半量、青ネギの小口切りの半量を加える。
- 6たっぷりの熱湯で麺をゆで、麺の水分をよくきって(5)の和えだれのボウルに入れ、サッと和えて器に盛り、(4)の炒めた豚ひき肉、(3)のホウレン草、(2)のピーナッツをのせる。