レピレピ

厚揚げとトマトの卵とじ

材料 (4人分)

  • 厚揚げ2枚
  • トマト1~2個(300g)
  • さやいんげん100g
  • 花がつお10g
  •  水1カップ
  •  みりん大さじ3
  •  しょうゆ大さじ2+1/2
  •  塩少々
  • 3個

作り方

  1. 1トマトはヘタをとって皮を湯むきにし、一口大のくし形に切って種をざっととる。さやいんげんはヘタをとり、熱湯で色よくゆでてザルに上げ、斜め切りにする。
  2. 2厚揚げは(1)の残りの湯でさっとゆでて油抜きし、水気をふいて一口大に切る。
  3. 3花がつおは空炒りし、細かくもみ砕く。
  4. 4鍋に水、みりん、しょうゆ、塩を合わせ、厚揚げを入れて中火で4~5分煮る。味がしみたらトマトを加えてさらに2~3分煮、花がつおとさやいんげんを散らし入れる。
  5. 5卵をざっと溶きほぐしてまわし入れ、半熟状になったら火を止める。

ポイント

  • 厚揚げやトマトのうま味が出るので、だし汁はつかいません。
  • かつお節は削りがつおを空炒りしないでそのまま加えてもOKです。
  • 花がつおの場合は、完全に粉々になるまで炒って臭みをとります。
  • かつお節を加えるときは煮汁に沈めてだし汁を出すことも大切。
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