材料 (4人分)
- 厚揚げ2枚
- トマト1～2個(300g)
- さやいんげん100g
- 花がつお10g
- 水1カップ
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 塩少々
- 卵3個
作り方
- 1トマトはヘタをとって皮を湯むきにし、一口大のくし形に切って種をざっととる。さやいんげんはヘタをとり、熱湯で色よくゆでてザルに上げ、斜め切りにする。
- 2厚揚げは(1)の残りの湯でさっとゆでて油抜きし、水気をふいて一口大に切る。
- 3花がつおは空炒りし、細かくもみ砕く。
- 4鍋に水、みりん、しょうゆ、塩を合わせ、厚揚げを入れて中火で4～5分煮る。味がしみたらトマトを加えてさらに2～3分煮、花がつおとさやいんげんを散らし入れる。
- 5卵をざっと溶きほぐしてまわし入れ、半熟状になったら火を止める。
ポイント
- 厚揚げやトマトのうま味が出るので、だし汁はつかいません。
- かつお節は削りがつおを空炒りしないでそのまま加えてもOKです。
- 花がつおの場合は、完全に粉々になるまで炒って臭みをとります。
- かつお節を加えるときは煮汁に沈めてだし汁を出すことも大切。