レピレピ

五目きんぴら

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(しょうが焼き用)200g
  • じゃが芋(メークイン)2個(250g)
  • にんじん1本(150g)
  • 細切りこんにゃく150g
  • さやいんげん100g
  •  砂糖、酒各大さじ2
  •  しょうゆ大さじ2+1/2

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむき、7~8mm角の棒状に切って水にさらし、水気をきる。にんじんもじゃが芋と同様に切る。さやいんげんはヘタをとり、長さを2~3等分に切る。豚肉は細切りにする。
  2. 2細切りこんにゃくは熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱して豚肉を炒め、肉の色が変わったらにんじん、じゃが芋、細切りこんにゃく、さやいんげんの順に加えて中火で炒める。
  4. 4全体に油がまわってしんなりしてきたら、砂糖、酒、しょうゆで調味する。ふたをし、ときどきふたをとって炒めることを、汁気がほとんどなくなるまでくり返す。
  5. 5器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

ポイント

  • 材料は全部太さが揃うように切ります。
  • こんにゃくは下ゆでをして臭みをとります。
  • 野菜に火を通すコツは、ふたをして蒸し煮にすること。
  • 時々ふたをあけて炒めることを繰り返し、汁気がなくなるまで炒めます(じゃが芋に火が通るまで5分くらいかかる)。
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