材料 (4人分)
- レタス1個
- ▼そぼろあん
- 豚ひき肉250g
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- トマト1個
- 豆板醤小さじ1弱
- みそ小さじ2
- 酒大さじ1
- スープ(中華スープの素小さじ1/4を湯で溶く)80ml
- 塩小さじ1/3
- 粗びき黒こしょう適量
- しょうゆ小さじ2
- 片栗粉(倍量の水で溶く)小さじ2
作り方
- 1レタスは細切りにして水にさらし、ザルに上げて水気をよくきる。
- 2にんにくとしょうがはみじん切りにし、トマトはヘタを除いてざく切りにする。
- 3中華鍋にごま油大さじ1を熱してにんにくとしょうがを炒め、香りが出たら豆板醤を加えて軽く炒め、豚ひき肉を加えてよく炒める。肉の色が変わったらみそを加えて炒め合わせ、酒とスープを加えて混ぜながら軽く煮つめる。
- 4(3)にトマトを加え、塩、粗びき黒こしょう、しょうゆで味をととのえ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 5器にレタスを盛り、(4)のそぼろあんをかける。
ポイント
- レタスは半分に切ってほぐし1cm幅の細切りに、さっと水洗いして氷水にさらしてシャキっとさせます。
- そぼろのひき肉は赤みがなくなるまで炒めてから調味料を加えます。(肉の色が変わる前に調味料を加えると臭みが残る)
- トマトが少し崩れるくらいまで炒めてとろみをつけます。
- レタスの水気をよくよくきって器に盛ります。(水気が残っていてはそぼろの味が薄まってしまう)