材料 (4人分)
- ライスペーパー8枚
- かにの身200g
- 玉ねぎ(小)1/2個(90g)
- 香菜1/2わ
- マヨネーズ大さじ4(約60g)
- 粗びき黒こしょう少々
- ▼ 衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵1個分
- パン粉適量
- クレソン少々
作り方
- 1玉ねぎは繊維に直角に薄切りにする。香菜は1cm長さに切る。
- 2ボウルにかにの身を入れてほぐし、(1)、マヨネーズ、粗びき黒こしょうを加えて混ぜ合わせる。
- 3きつく絞ったふきんを広げ、その上にライスペーパー1枚を水にくぐらせて置き、手前1/3のあたりに(2)の1/8量を横長にのせる。ライスペーパーの両側を折りたたみ、手前からクルクルと巻く。残りも同様にする。
- 4(3)に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。170℃の揚げ油に入れ、こんがりと色づくまで揚げる。
- 5食べやすく切って器に盛り、クレソンをあしらう。
ポイント
- かにの身は手で軽く水気を絞っておきましょう。
- 具を包んだらすぐ衣をつけて揚げましょう。
- かつてはフランス料理の影響を受けたベトナム料理、このクロケットも面影が深く出ています。
- ビールにとても合い、夏のパーティーにもおすすめです。