材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(450g)
- (塩小さじ1/2)
- 長ねぎ(青い部分)1/2本分
- しょうが2かけ
- 酒大さじ2
- ピーマン6個
- 青唐辛子1本
- 梅干し4個
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- ごはん茶碗に軽く4杯分(520g)
- 炒り白ごま少々
作り方
- 1鶏肉は一口大に切って塩をまぶす。長ねぎは縦半分に切り、しょうがは薄切りにする。
- 2鍋に鶏肉と水1リットルを入れ、長ねぎ、しょうがを加えて中火にかける。煮立ったらアクをとり、酒を加え、ふたを少しずらしてかけ、弱火にして30分煮る。
- 3ピーマンは種を除いて横に細切りにし、青唐辛子は斜め薄切りにして(2)に加え、梅干しも加えてさらに10分煮る。ピーマンに火が通ったら塩、こしょうで味をととのえる。
- 4器に温かいごはんを盛って(3)をかけ、炒り白ごまをふる。
ポイント
- 鶏肉は水からゆでます。
- アクをこまめにすくって澄んだスープに仕上げましょう。