材料 ((4人分))
- 赤ピーマン1個
- 黄ピーマン2個
- モヤシ300g
- アサツキ1束
- ショウガ(せん切り)30g
- 塩適量
- ☆ ゴマ酢(A)
- だし1カップ
- 酢酢大さじ4 2/3
- 砂糖大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ2
- 煎りゴマ大さじ2
作り方
- 1赤ピーマンと黄ピーマンは、金網にのせて直火で表面が黒くなるまで焼き、冷水に落として冷まし、水の中で皮をむく。
- 2(1)のピーマンを半分に切り、ヘタと種を取り除いて縦に5mm幅に切る。
- 3モヤシは芽と根を摘み取り、熱湯にくぐらせてザルに広げ、塩をふって手早く冷ます。
- 4煎りゴマは乾いたフキンの上で切る。
- 5鍋にゴマ酢Aのだし、酢、砂糖、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、鍋底を氷水に当てて冷ます。
- 6アサツキは4cm長さに切り、(2)のピーマン、(3)のモヤシ、ショウガのせん切りと合わせ、(4)の切りゴマ、(5)のゴマ酢を加えて和え、器に盛る。