材料 ((4人分))
- ヒラメ(1切れ70g)4切れ
- 赤ピーマン1個
- 黄ピーマン1個
- ニンニク1片
- タマネギ(みじん切り)1/2個
- トマトソース1カップ
- バジリコ(みじん切り)大さじ1
- バジリコ適量
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
- バター適量
- 小麦粉適量
作り方
- 1ヒラメは皮を取り除く。
- 2赤ピーマンと黄ピーマンは、半分に切って種を取り、縦に5mm幅の細切りにし、長さを半分に切る。
- 3鍋にオリーブ油と叩きつぶしたニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが出れば、タマネギのみじん切りを加えて炒める。
- 4(3)に(2)のピーマンを加えて軽く炒め、トマトソース、ケイパー、バジリコのみじん切りを加え、塩、コショウをし、蓋をしてピーマンがやわらかくなるまで約15分火を通す。途中で水分が足りなければ、水を加えて火を通す。
- 5(1)のヒラメに塩、コショウし、焼く直前に小麦粉をまぶし、フライパンにバターとオリーブ油を熱し、焼き油をかけながら、中火弱で色よく両面を焼き上げる。
- 6器に(5)のムニエルを盛り、(4)のピーマンの煮込みを添え、バジリコを飾り、ヴァージンオイルをふる。