レピレピ

ハノイ風揚げ春巻き

材料 (4人分)

  • ライスペーパー8枚
  • ▼ 肉だね
  •  豚ひき肉300g
  •  にんにく(大)1かけ
  •  玉ねぎ1/4個
  •  木くらげ5g
  •  春雨10g
  •  万能ねぎ1/2わ
  •  トマト1個
  •  もやし1/3袋
  •  卵1個
  •  ごま油大さじ1
  •  塩小さじ3/4
  •  粗びき黒こしょう少々
  • サラダ菜、青じそ、香菜など各適量
  • チリソース適量

作り方

  1. 1肉だねを用意する。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。木くらげ、春雨は水につけてもどし、木くらげはみじん切りにし、春雨は水気をきって2cm長さに切る。万能ねぎは小口切りにする。トマトは皮を湯むきし、種を除いて2cm角に切る。もやしはひげ根をとり、水から入れてひと煮立ちさせ、ザルに上げて水気をよくきる。
  2. 2ボウルに豚ひき肉と(1)、残りの肉だねの材料を入れ、手でよくねり混ぜて8等分にする。
  3. 3きつく絞ったふきんを広げ、その上にライスペーパー1枚を水にくぐらせて置き、手前1/3あたりに1/8量の肉だねを横長にのせる。ライスペーパーの両側を折りたたみ、手前からクルクルと巻く。残りも同様にする。
  4. 4揚げ油を低温に熱し、(3)を入れて火をやや強め、中まで火が通るようにゆっくりと揚げる。
  5. 5(4)を3~4つに切り、サラダ菜、青じそ、香菜とともに盛り合わせる。サラダ菜に青じそと香菜を重ねて揚げ春巻きを包み、チリソースをつけて食べる。

ポイント

  • 肉だねは野菜が主でひき肉がつなぎ役です。
  • 揚げ時間は10分位、低温でゆっくり揚げます。揚げ上がりの目安は菜箸でたたいてみてバリっと固くなっていればOK。
  • ハサミで一口大に切って盛りつけます。
  • ちなみに小さく一口サイズに巻いて揚げるのがホーチミンスタイルです。
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