レピレピ

シャキシャキじゃが芋のエスニックサラダ

材料 (4人分)

  • じゃが芋(メークイン)3個(350g)
  • えび(小)150g
  • 香菜1わ
  • ピーナッツ(ローストしたもの)10粒
  • にんにく1かけ
  • さきいか(おつまみ用)30g
  • ▼ たれ
  •  砂糖大さじ1+1/3
  •  レモン汁大さじ1/2
  •  酢大さじ1
  •  ナンプラーまたはニョクマム大さじ1+1/2
  •  赤唐辛子のみじん切り1本分

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむいてせん切りにし、水によくさらす。えびは殻をむき、背開きにして背ワタをとる。香菜は1~2cm長さのざく切りにし、ピーナッツは粗みじんに切る。
  2. 2にんにくは薄切りにし、油少々できつね色にカリッと揚げる。
  3. 3ボウルにたれの材料を合わせ、さきいかを食べやすくちぎって加える。
  4. 4たっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、えびを入れてさっとゆで、水気をきって(3)に加える。次にじゃが芋を入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をよくきり、熱いうちに(3)に加える。全体をよく混ぜて冷ます。
  5. 5(4)に香菜を加えてさっくりと混ぜ、器に盛り、ピーナッツ、揚げにんにくを散らす。あればえびせんべいを揚げて添え、のせて食べてもよい。

ポイント

  • じゃが芋は歯ごたえのよいメークインを選びます。
  • 太さが揃うようにスライサーを使ってせん切りにするとラク。
  • 切ったじゃが芋は水にさらし、水が白く濁らなくなるまで2~3回替え、でんぷんを洗い落とします。
  • じゃが芋は透明感がでるまでゆで(約1分)、水気をよくきってからたれに加えます。
  • たれの材料は具をゆでる前に合わせておくこと(さきいかから味がでる)。
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