材料 (4人分)
- じゃが芋(メークイン)3個(350g)
- えび(小)150g
- 香菜1わ
- ピーナッツ(ローストしたもの)10粒
- にんにく1かけ
- さきいか(おつまみ用)30g
- ▼ たれ
- 砂糖大さじ1+1/3
- レモン汁大さじ1/2
- 酢大さじ1
- ナンプラーまたはニョクマム大さじ1+1/2
- 赤唐辛子のみじん切り1本分
作り方
- 1じゃが芋は皮をむいてせん切りにし、水によくさらす。えびは殻をむき、背開きにして背ワタをとる。香菜は1～2cm長さのざく切りにし、ピーナッツは粗みじんに切る。
- 2にんにくは薄切りにし、油少々できつね色にカリッと揚げる。
- 3ボウルにたれの材料を合わせ、さきいかを食べやすくちぎって加える。
- 4たっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、えびを入れてさっとゆで、水気をきって(3)に加える。次にじゃが芋を入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をよくきり、熱いうちに(3)に加える。全体をよく混ぜて冷ます。
- 5(4)に香菜を加えてさっくりと混ぜ、器に盛り、ピーナッツ、揚げにんにくを散らす。あればえびせんべいを揚げて添え、のせて食べてもよい。
ポイント
- じゃが芋は歯ごたえのよいメークインを選びます。
- 太さが揃うようにスライサーを使ってせん切りにするとラク。
- 切ったじゃが芋は水にさらし、水が白く濁らなくなるまで2～3回替え、でんぷんを洗い落とします。
- じゃが芋は透明感がでるまでゆで(約1分)、水気をよくきってからたれに加えます。
- たれの材料は具をゆでる前に合わせておくこと(さきいかから味がでる)。