材料 (4人分)
- ゴーヤ(苦瓜)1本(300g)
- むきえび8尾(150g)
- ひじき10g
- トマト2個(350g)
- しょうが1かけ
- ▼ 甘酢だれ
- 酢大さじ6
- 砂糖大さじ1+1/2
- しょうゆ小さじ1/2
- 塩少々
- ごま油大さじ1
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切って種とワタをスプーンでこそげとり、小口から薄切りにして塩少々でもむ。水にさらして苦みをとり、水気をギュッと絞る。
- 2むきえびは薄い塩水で軽く洗って水気をきり、背ワタをとって厚みを半分に切る。熱湯でさっとゆで、ザルに上げて冷ます。
- 3ひじきは水洗いし、20～30分水につけてもどす。熱湯でさっとゆでてザルにあけて水気をきり、酢としょうゆ各少々をふって冷まします。
- 4トマトは皮を湯むきにし、種を除いて一口大のざく切りにする。しょうがはせん切りにする。
- 5甘酢だれの材料をよく混ぜる。
- 6ボウルに(1)～(4)を合わせて(5)を加えてあえ、冷蔵庫に入れて味をなじませる。
ポイント
- ゴーヤはスプーンで白いワタをこそげとります(ここが苦い)、塩をふってもみ、水にしばらくさらしておきます。
- ひじきはさっとゆでて、熱いうちに酢としょうゆをまぶして下味をつけておきます。
- 器ごと冷たく冷やしてから食卓に出しましょう。