材料 ((4人分))
- カサゴ4匹(800g)
- ナメコ150g
- アオサ8g
- 卵白2個分
- 長ネギ1/4本
- ショウガ30g
- 水2リットル
- 酒大さじ3
- 塩適量
- コショウ適量
作り方
- 1カサゴはウロコと内臓を取って水洗いし、アオサは水に浸けて戻す。
- 2ナメコは熱湯で湯通しし、カサゴは熱湯で湯通しする。
- 3鍋に分量の水を沸かし、長ネギ、ショウガ、酒を加えて(2)のカサゴを入れ、沸騰したらアクを取り、弱火で20分煮る。
- 4(3)のカサゴを器に盛り、煮汁の長ネギ、ショウガを取り出して、塩、コショウで調味する。
- 5(4)の煮汁に(2)のナメコ、(1)のアオサを加え、味をみて調え、卵白を流し入れ、カサゴの上からスープを注ぐ。