材料 ((4人分))
- キュウリ2本
- タマネギ1/2個
- 大根150g
- ニンニク1片
- ガーリック トースト適量
- ☆漬け汁(A)
- 白ワイン酢1/2カップ
- 白ワイン1 1/2カップ
- 砂糖大さじ4
- 塩小さじ1/2
- ローリエ2枚
- マスタードシード大さじ1
- タカノツメ2本
- オレンジ1個
作り方
- 1キュウリは皮をまだらにむいて塩もみし、水洗いして水分を取り、縦半分に切って横4等分に切り、軽く叩く。
- 2大根は皮をむいて2cm角に切り、タマネギは縦に4等分に切り、ニンニクは3mm厚さに切る。
- 3鍋に漬け汁Aの白ワイン酢、白ワイン、砂糖、塩、ローリエ、マスタードシード、種を取り除いたタカノツメを入れて加熱する。
- 4オレンジはよく洗って1/2分皮をむき、皮の白いところをそぎ取り、果肉を絞ってジュースにする。
- 5(3)が沸騰したら、(1)のキュウリ、(2)のタマネギ、大根、ニンニクを加え、再び沸騰したら、(4)のオレンジの皮とジュースを加える。
- 6(5)を保存容器に入れ、常温まで冷まして冷蔵庫に入れ、一晩漬ける。冷蔵庫から出したピクルスを器に盛り、ガーリックトーストを添える。