材料 (4人分)
- なす6～8個(500～600g)
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)200g
- 万能ねぎ4本分
- ピリ辛ごまだれ
- 練り白ごま大さじ4
- 豆板醤小さじ1/4
- しょうゆ大さじ1+1/2
- ラー油小さじ2
- ごま油大さじ1
- だし汁大さじ5
作り方
- 1なすはヘタをとり、ピーラーで皮を縞目にむき、耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ強に10分かける。冷めたら水気をきって縦に4～6等分に裂く。万能ねぎは小口切りにする。
- 2豚肉は熱湯に1枚ずつ広げて入れてさっとゆで、氷水にとって手早く冷まし、水気をきる。
- 3ボウルにピリ辛ごまだれの材料を入れてよく混ぜ、なすと豚肉を入れてあえる。
- 4器に盛り、万能ねぎを散らす。
ポイント
- なすは丸のままレンジにかけてふっくら火を通し、たれとなじみがよいように手で裂きす。
- 豚肉は1枚ずつゆでて、氷水にとってすぐペーパーで水気をふきます。
- なすも豚肉も水気をきってからあえること。