材料 ((4人分))
- 鶏レバー150g
- 鶏心臓80g
- 砂肝80g
- タマネギ150g
- 香菜1株
- ゴマ油適量
- 油適量
- ☆ 鶏モツ下味(A)
- 塩少量
- コショウ適量
- 小麦粉大さじ2
- ゴマ油少量
- ☆ 炒め調味料(B)
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- ショウガ(みじん切り)小さじ2
- タカノツメ(輪切り)2〜3本
- 紹興酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 酢大さじ2 1/2
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1鶏レバーは一口大に切り、心臓は縦半分に切り、砂肝は固い部分を取り除き、格子状に切り込みを入れ、それぞれ水で洗って水分を取る。
- 2(1)をボウルに入れ、鶏モツ下味Aの塩、コショウをし、小麦粉、ゴマ油をまぶす。
- 3タマネギは縦に5mm幅に切り、香菜は3cm長さに切る。
- 4炒め調味料Bの紹興酒、しょうゆ、塩、砂糖、酢、ゴマ油を合わせる。
- 5鍋に油を熱し、(2)の鶏モツを香ばしく煎り焼き、(3)のタマネギを加えてさらに炒め、ニンニクとショウガのみじん切り、タカノツメの輪切りを加えて香りを出す。
- 6(5)に(4)で合わせた炒め調味料を、2〜3回に分けて入れながら炒め、仕上げに(3)の香菜、ゴマ油を加え、器に盛る。