材料 ((4人分))
- 豚肩ロース肉(1cm厚さ)4枚
- ニンニク2片
- ジャガイモ1個(200g)
- ローズマリー1枝
- アンチョビー(みじん切り)1枚
- リンゴ酢1/2カップ
- ブイヨン1/2カップ
- パセリ(みじん切り)大さじ2
- 小麦粉適量
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1豚肩ロース肉は筋切りし、塩、コショウをする。
- 2ジャガイモは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、水でサッと洗って水気をふき取り、ニンニクは芽を取って叩きつぶす。
- 3フライパンにオリーブ油、(2)のニンニクを入れて熱し、香りを出して、(1)の豚肉に小麦粉をつけて焼き、(2)のジャガイモを加えて焼く。
- 4(3)に途中で2cm長さに切ったローズマリー、アンチョビーのみじん切りを加え、余分な油をペーパータオルでふき取り、リンゴ酢を加えて強火で半量になるまで煮詰める。
- 5(4)にブイヨンとパセリのみじん切りを少量残して加え、味をみて塩、コショウをし、蓋をして弱火で10分煮込む。
- 6器に(5)のジャガイモと豚肉を盛り、ソースを全体にかけて、残りのパセリ、ヴァージンオイルをふる。