材料 ((4人分))
- ナス4本
- オクラ8本
- ミョウガ(細切り)2本
- 木の芽12枚
- 塩適量
- ☆浸し地(A)
- だし2 1/2カップ
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1/3
- 薄口しょうゆ大さじ1
- ショウガ汁大さじ1
- ☆ ゼリー酢(B)
- 玄米黒酢1/2カップ
- 浸し地(上記のもの)1カップ
- 粉ゼラチン5g
- 水大さじ2
作り方
- 1ナスは皮をむいて縦横8等分のクシ形に切り、水につけてアク抜きする。
- 2鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、ショウガ汁を加えて煮立て、(1)のナスを加えて落とし蓋をし、一煮立ちしたら、弱火にして10分煮る。
- 3(2)の浸し地をゼリー酢用に1カップ量って別鍋に取り分け、ナスは煮汁ごと冷まし、容器に移して冷蔵庫で冷やす。
- 4ゼリー酢Bの粉ゼラチンは分量の水でふやかし、(3)で取り分けた浸し地の鍋に、玄米黒酢を加えて一煮立ちさせ、火を止めて、ふやかした粉ゼラチンを加え、冷やし固める。
- 5オクラは塩ゆでして縦半分に切り分け、細切りしたミョウガは水にさらす。
- 6(3)の冷やしたナスの煮汁をきって、(5)のオクラと器に盛り、(4)のゼリー酢をスプーンでほぐしてのせ、ミョウガと木の芽を添える。