牛すじカレー

作り方

1. 1米は洗ってしばらくザルに上げ、炊飯器に入れて五穀米、バター、分量の水2 1/2カップを加えて炊く。
2. 2牛スジ肉は3〜4cm角に切り、塩、コショウをする。
3. 3圧力鍋にヴァージンオイルを熱し、(2)の牛スジ肉の表面に焼き色をつけ、薄切りしたタマネギとセロリ、ニンジンのみじん切り、叩きつぶしたニンニクを加えて、軽く色づくまで炒める。
4. 4(3)に分量の水1.5リットルを加え、おろしショウガとすりおろしたリンゴ、チャツネ、カレー粉、カレールー、分量の塩、コショウを入れて、沸騰させてアクを取り、蓋をして約20分煮込む。
5. 5トッピングAの黒粒コショウを鍋底で砕き、ヴァージンオイルとともに鍋に入れて熱し、手でちぎったミントの葉、青ネギの小口切りを加えて火を消す。
6. 6(4)の牛スジカレーに(5)の半量を加え、塩、コショウで味を調え、器に(1)のご飯とカレーを盛り、残りの(5)をかける。