材料 (4人分)
- 車麩(小)12個(約40g)
- グリーンアスパラガス1束(150g)
- レタス1/2個(150g)
- だし汁2カップ
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1アスパラガスは根元の固い皮をむき、斜め薄切りにする。レタスは芯を除き、約4cm角に切る。
- 2フライパンに油を約1cm深さ入れて200℃に熱し、乾いたままの車麩を入れてときどき返しながら約1分かけて香ばしく揚げ、油をしっかりきる。
- 3鍋にだし汁を煮立ててしょうゆ、みりん、塩で調味し、車麩を入れて2～3分煮、アスパラガスを加えてさらに1分煮る。最後にレタスを加えてさっと火を通す。
ポイント
- 車麩はもどさずにそのまま素揚げしてから煮るのがポイントです。
- 油の温度は高温で、茶色く色づくまで揚げます。
- 煮汁の量は加減します(アスパラを煮るときに減ってしまった場合はだし汁を足します)。
- 梅雨の時季、乾物はいたみ易いので、どんどん使いきりましょう。
- 野菜はアスパラの代わりにいんげんでもよいでしょう。