和風ハンバーグ 香味野菜のせ

作り方

1. 1玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバターを溶かして透き通るまで炒め、冷ましておく。さやいんげんはヘタをとり、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、1cm長さに切る。
2. 2パン粉は牛乳でふやかしておく。
3. 3ボウルに合びき肉を入れて手でよく練り、塩、こしょう、卵、(1)の玉ねぎと(2)を加えてさらによく練り、(1)のさやいんげんを混ぜる。4等分し、空気を抜きながら小判形に整える。
4. 4フライパンに油大さじ1強を熱して(3)を並べ入れ、中火で両面を色よく焼き、酒を加えてふたをし、弱火にして中まで火を通す。汁気がなくなったらふたをとり、鍋肌からしょうゆをまわし入れて味をからめる。
5. 5みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにし、三つ葉は3cm長さに切る。青じそは細切りにする。ともに水にさっとさらし、水気をよくきる。
6. 6しょうがだれの材料を混ぜる。
7. 7器に(4)を盛り、(5)をたっぷりとのせ、(6)をかける。