レピレピ

ゴーヤと鶏肉の炒め煮

材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜)(大)1本(300~350g)
  • 鶏手羽元12本(700g)
  • 長ねぎ1本
  • しょうが1かけ
  • みそ大さじ4
  • 大さじ4
  • 黒砂糖大さじ4

作り方

  1. 1ゴーヤは縦半分に切って種とワタをスプーンでこそげとり、さらに縦半分に切って4~5cm長さに切る。長ねぎとしょうがは薄切りにする。
  2. 2鍋に油大さじ3を熱して鶏手羽元を中火で炒め、焼き目がついたらゴーヤを加え、しんなりするまでしっかりと炒め合わせる。
  3. 3(2)に長ねぎとみそ大さじ3を加えてさらに炒め、酒、しょうが、かぶるくらいの湯(約2カップ)を加える。煮立ったらアクをとり、黒砂糖を加え、ふたをして20~25分煮る。
  4. 4煮汁が少なくなったら、残りのみそを煮汁少々で溶いて加え、味をからめる。

ポイント

  • ゴーヤは強火でよくよく炒め、余分な油をふき取ってから調味料を加えて煮込みます。
  • みそを加えて少し炒め、焼きみそにすると香ばしくなります。
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