材料 (4人分)
- ゴーヤ(苦瓜)(大)1本(300～350g)
- 鶏手羽元12本(700g)
- 長ねぎ1本
- しょうが1かけ
- みそ大さじ4
- 酒大さじ4
- 黒砂糖大さじ4
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切って種とワタをスプーンでこそげとり、さらに縦半分に切って4～5cm長さに切る。長ねぎとしょうがは薄切りにする。
- 2鍋に油大さじ3を熱して鶏手羽元を中火で炒め、焼き目がついたらゴーヤを加え、しんなりするまでしっかりと炒め合わせる。
- 3(2)に長ねぎとみそ大さじ3を加えてさらに炒め、酒、しょうが、かぶるくらいの湯(約2カップ)を加える。煮立ったらアクをとり、黒砂糖を加え、ふたをして20～25分煮る。
- 4煮汁が少なくなったら、残りのみそを煮汁少々で溶いて加え、味をからめる。
ポイント
- ゴーヤは強火でよくよく炒め、余分な油をふき取ってから調味料を加えて煮込みます。
- みそを加えて少し炒め、焼きみそにすると香ばしくなります。