材料 (4人分)
- かじきまぐろ4切れ(350g)
- (酒、しょうゆ各大さじ1)
- オクラ2パック(20本)
- 長ねぎ1本
- 赤唐辛子1本
- ▼ 合わせ調味料
- 黒酢大さじ3
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- ごま油小さじ1
作り方
- 1かじきまぐろは棒状に切り、酒、しょうゆをまぶして10～15分おく。
- 2オクラは軸と先端を切り落とし、ガクをぐるりとむき、縦に1本切り目を入れる。長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。赤唐辛子は種をとる。
- 3合わせ調味料を混ぜる。
- 4中華鍋に油大さじ3を熱し、汁気を軽くふいたかじきまぐろに片栗粉を薄くまぶして並べ入れ、強火でカリッと香ばしく焼いてとり出す。
- 5中華鍋の汚れをふいて油大さじ1を熱し、赤唐辛子と長ねぎを炒め、香りが出たらオクラを加えてしんなりするまで炒める。(4)を戻し、合わせ調味料を加え、強火で手早く味をからめ、ごま油を加えて香りをつける。
ポイント
- 黒酢はとろりとした中国産のものがよく合います。
- オクラは固いガクの部分を削ぎ、破裂しないように縦に切り目を入れておきます。(軸や先端は切りすぎないこと)
- 下味をつけたかじきは汁気をふいて、ポリ袋に入れ、片栗粉を少量加えて袋をふってまぶすとよい。
- かじきは多めの油でカリッと焼きます(多めの油で焼くと早く火が通り、魚の臭みをとります)。