材料 ((4人分))
- カツオ(上身)1/4匹
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- ユズコショウ小さじ1
- 青ネギ(小口切り)3本
- ショウガ(みじん切り)30g
- 煎りゴマ大さじ1
- ☆黄身酢(A)
- 卵黄4個
- 砂糖大さじ1
- みりん小さじ4
- 酢1/4カップ
- 塩小さじ1/3
- 煮切り酒1/4カップ
- カツオ節5g
作り方
- 1カツオに串を打ち、皮側は焦げ目がつくまで焼き、身側は色が変わる程度にサッと焼いて、氷水に落として水気を取り、1cm幅に切る。
- 2酢、しょうゆ、ユズコショウを合わせ、カツオにふりかけて下味をつけ、冷蔵庫に入れて冷やす。
- 3丼鉢に黄身酢Aの卵黄、砂糖、みりん、酢、塩、煮切り酒を合わせ、湯煎にかけながら、ゆっくり混ぜて火を通し、ポタポタと落ちる状態まで固まったら、カツオ節を加え、ザルで裏ごしし、冷蔵庫で冷やす。
- 4青ネギの小口切りは水にさらして水気を取り、(3)にショウガのみじん切り、煎りゴマとともに加えて混ぜる。
- 5器に(2)のカツオを盛って浸け地をかけ、(4)の黄身酢を添える。