材料 ((4人分))
- カツオ(上身)320g
- 黒粒コショウ大さじ1
- バター20g
- ニンニク1片
- セロリ1本
- アサツキ20本
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
- 白ワイン酢適量
- ☆ ソース(A)
- 白ワイン酢大さじ5
- バルサミコ酢大さじ1
- タカノツメ(輪切り)1本
作り方
- 1ニンニクは芽を取って薄切りにする。
- 2フライパンにオリーブ油と(1)のニンニクを入れて火にかけ、薄く色づいたら取り出す。
- 3黒粒コショウは鍋底で粗く砕き、カツオにまぶす。
- 4(2)のフライパンの油を少量残し、バターを加えて薄く色づいたら、(3)のカツオを入れて表面を焼いて取り出す。
- 5(4)のフライパンに、ソースAの白ワイン酢を入れて煮詰め、バルサミコ酢、タカノツメの輪切りを入れて、塩、コショウで味を調える。
- 6セロリは斜め薄切り、アサツキは2〜3cm長さに切り、ボウルに入れて塩、コショウ、ヴァージンオイル、白ワイン酢を加えて和える。
- 7(4)のカツオは斜めに1cm厚さに切って、(6)のサラダとともに器に盛り、(5)のソースをかけ、(2)のニンニクチップを散らし、ヴァージンオイルをふる。