材料 ((4人分))
- アイナメ1匹(500g)
- もみのり適量
- 豆腐(絹)1丁
- タマネギ(薄切り)1/2個
- 青ネギ(小口切り)3本
- ショウガ汁大さじ2
- 昆布5g
- 水1.2リットル
- 塩適量
- 薄口しょうゆ適量
- 油適量
作り方
- 1アイナメは三枚におろして腹骨をそぎとり、アラと身に薄く塩をふって、30分置く。
- 2(1)のアラと身は水洗いして水気をふき取り、身は頭のほうから3mm幅に皮の手前まで切り込みを入れて骨切りし、一口大に切る。
- 3鍋に油を熱し、(2)のアラとタマネギの薄切りを炒め、昆布と分量の水を加えて、沸騰したら中火にして5分煮る。
- 4(3)の煮汁を布で漉し、別鍋に入れて一煮立ちさせ、味をみて少量の塩で味を調え、一口大に切った豆腐、(2)のアイナメの身を加える。
- 5(4)の豆腐が熱くなったら味を確かめて、塩、薄口しょうゆを入れ、ショウガ汁を加える。
- 6器に、もみのり、青ネギの小口切りを入れ、(5)を盛る。