材料 (4人分)
- なす6個(600g)
- ▼ 麻婆あん
- 合びき肉100g
- ジャンボピーマン(赤)1/2個
- にんにく1かけ
- 豆板醤小さじ1
- 甜面醤大さじ1
- 合わせ調味料≪スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く)1/2カップ しょうゆ、砂糖各小さじ1 紹興酒大さじ1 こしょう少々≫
- 片栗粉小さじ1
- (水大さじ1で溶く)
- ごま油小さじ1
- 長ねぎ(白い部分)1/3本分
作り方
- 1なすはヘタを切り落とし、ごま油大さじ1/2をからめて耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ強に8～9分かける。
- 2ジャンボピーマンは粗みじん切りにし、にんにくはみじん切りにする。長ねぎは芯を除いて5cm長さのせん切りにし、水洗いして水気を絞り、白髪ねぎにする。
- 3合わせ調味料を混ぜる。
- 4フライパンに油大さじ1を熱し、にんにくと合いびき肉を中火で炒め、肉の色が変わったらジャンボピーマンを加え、しっかり炒め合せる。
- 5(4)に豆板醤と甜面醤を加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えて軽く煮つめる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油を鍋肌から加えて香りをつける。
- 6(1)のなすの粗熱がとれたら、食べやすく裂いて器に盛り、(5)をかけ、白髪ねぎをのせる。
ポイント
- なすに油をまぶしておくのが、早くツヤよく火を通すコツです。
- ヘタ部分が中心にくるように並べて加熱します。
- なすは温かくても冷たく冷やしてよいですが、あんは必ず熱々をかけましょう。
- この麻婆あんは、レタスやゆでたチンゲンサイにかけても合います。