材料 (4人分)
- 鶏手羽先16本
- しょうが(大)1かけ
- 湯適量
- 酒大さじ4
- レモン汁大さじ4
- はちみつ大さじ3
- しょうゆ大さじ3
作り方
- 1手羽先は先端を切り落とし、裏側に骨に沿って切り込みを1本入れる。切り落とした部分はクレソンのスープに使う。しょうがは薄切りにする。
- 2中華鍋に油大さじ1を熱して手羽先を皮目を下にして並べ入れ、両面をこんがり焼き、熱湯を注ぎ入れてゆでこぼす。
- 3(2)にヒタヒタの湯、酒、レモン汁、はちみつ、しょうがを加えて中火で15分煮、しょうゆの半量を加えてさらに5分煮る。
- 4煮汁が少なくなったら強火にして汁気をとばし、残りのしょうゆを加えて煮からめる。
ポイント
- レモンの香りを活かしたいので、絞りたてを使います。
- 手羽先はこんがり焼いて、脂を拭きとってから熱湯を注いで油抜きをします。
- ふたをしないで、アクをすくいながら煮汁が詰めるように煮ましょう。
- 手羽先の先端を利用してもう一品、コラーゲンたっぷりスープを作ります。