材料 (4人分)
- ▼ 鶏だんご
- 鶏ひき肉300g
- 塩小さじ1/4
- 長ねぎのみじん切り5cm分
- しょうが汁1かけ分
- 酒小さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- ごま油小さじ1/3
- なす4個(300g)
- だし汁(かつお)1+1/2カップ
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- しょうが汁1かけ分
- 長ねぎ(白い部分)1/2本分
作り方
- 1なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り込みを入れて3等分に切り、水にさらす。長ねぎは芯を除いてせん切りにし、水洗いして水気を絞り、白髪ねぎにする。
- 2鶏ひき肉に塩、長ねぎのみじん切り、しょうが汁、酒、しょうゆ、片栗粉、ごま油を順に加えてよく練り混ぜる。
- 3鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせて中火で煮立て、(2)のたねをスプーンで一口大のだんごに丸めて落とし入れ、アクをとりながら煮てだんごに火を通す。
- 4フライパンに油を1cm深さまで入れて中温に熱し、なすの水気をふいて入れ、色よく揚げ焼きにする。
- 5(4)のなすを(3)に加えて3～4分煮、火を止めてしょうが汁を加え、少しおいて味を含ませる。
- 6器に盛り、白髪ねぎをのせる。
ポイント
- なすは水にさらしてアク抜きをし、揚げる前に必ず水気をよくふきとりましょう。
- 素揚げをしておくことで、味が染み易くなり、煮汁にコクもでます。
- 煮上がりは、火を止めて5分ほどおいて味をなじませます。