レピレピ

韓国のり巻き

材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの)800g
  • ▼ ナムル
  •  ほうれん草1わ(150g)
  •  ごま油小さじ2
  •  すり白ごま大さじ2
  •  塩小さじ1/3
  •  おろしにんにく少々
  • ▼ 炒り卵
  •  卵2個
  •  塩少々
  • ▼ 牛そぼろ
  •  牛ひき肉100g
  •  砂糖小さじ1
  •  しょうゆ、酒各小さじ2
  •  しょうが汁小さじ1
  • 白菜キムチ100g
  • 焼きのり4枚
  •  ごま油大さじ2
  •  塩適量

作り方

  1. 1ほうれん草は熱湯でゆでて冷水にとり、水気を絞って3cm長さに切り、ごま油、すり白ごま、塩、おろしにんにくであえる。
  2. 2卵は塩とともにフッ素樹脂加工のフライパンに入れて溶きほぐし、中火でやわらかな炒り卵にしてとり出す。
  3. 3フライパンをふき、牛そぼろの材料を入れてよく混ぜ、中火にかけてポロポロになるまで炒りつける。
  4. 4白菜キムチは軽く汁気を絞って細かく刻む。
  5. 5ラップを広げて焼きのり1枚をのせ、ごま油大さじ1/2をぬって塩少々をふる。
  6. 6(5)にごはんの1/4量をのせ、のりの向こう側3cmを残して平らに広げ、手間に(1)~(4)の各1/4量を細長くのせ、手前からしっかりと巻く。ラップでピッチリ包み、しばらくおいて落ちつかせる。残りも同様にして巻く。1.5cm幅に切り、切り口を見せて盛る。

ポイント

  • ほうれん草には調味料を手でよくあえてナムルを作ります。
  • 牛そぼろや炒り卵は、バットに広げて冷ましておきます。
  • のりはごま油や塩のついていない日本の焼き海苔を使います。
  • 巻いてすぐに切らず、2~3分おいて、ラップごと切るとよい。
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