牛ロースのブルーチーズ風味

作り方

1. 1牛ロース肉は脂の部分を切り取って刻み、シイタケは薄切りにする。
2. 2鍋にポルト酒ソースAのポルト酒、赤ワインを入れ、少し濃度がついて1/4カップの量になるまで煮詰める。
3. 3ボウルに詰め物Aの豆腐、ブルーチーズ、生クリームを入れ、塩、黒コショウをし、フォークでつぶす。
4. 4(1)の牛肉に塩、黒コショウをし、(3)を8等分してのせ、半分に折りたたむ。
5. 5フライパンを熱し、(1)の牛肉の脂、シイタケを炒め、塩、黒コショウをして火が通れば取り出し、(4)を入れて両面を焼く。
6. 6(5)の焼き油をふき取って生クリームを加えて軽く煮詰め、シイタケを戻し入れ、塩、黒コショウ、パセリのみじん切りの一部を加え、味を調える。
7. 7(2)にポルト酒ソースAの冷たいバターを少しずつ入れて溶かし込み、塩、コショウで味を調える。
8. 8器に(5)の牛肉を盛り、(6)と(7)のソースをかけ、残りのパセリのみじん切り、黒コショウをふる。