材料 ((4人分))
- ゆでタケノコ150g
- ピータン1個
- ゆで卵1個
- キヌサヤ30g
- クルミ30g
- 香菜適量
- 長ネギ(みじん切り)1/3本
- 塩適量
- ☆野菜下味(A)
- 塩少量
- ゴマ油小さじ1
- ☆ 山椒ソース(B)
- しょうゆ大さじ2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 粉山椒小さじ1
- 練りゴマ大さじ1
作り方
- 1タケノコは半分に切り、縦に薄切りし、熱湯に入れてゆでる。
- 2ピータンは殻をむいてクシ形に6等分に切り、ゆで卵も殻をむいて6等分に切る。
- 3キヌサヤは筋を取って(1)のタケノコをゆでている鍋に加えてゆで、タケノコとともに水に取ってザルに上げ、水分を取る。
- 4山椒ソースBのしょうゆ、酢、砂糖、ショウガのみじん切り、粉山椒、練りゴマを合わせる。
- 5(3)のタケノコ、キヌサヤに、野菜下味Aの塩、ゴマ油で下味をつけ、(2)のピータン、ゆで卵、(4)の山椒ソースの半量、クルミ、2cm長さに切った香菜、長ネギのみじん切りを合わせ、器に盛り、残りのソースをかける。