材料 ((4人分))
- ヒラメ1/4匹
- キュウリ2本
- 長イモ200g
- 紅たで適量
- 昆布茶少量
- 塩適量
- ☆ショウガ酢(A)
- だし1カップ
- 酢大さじ4 2/3
- 砂糖大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ2
- ショウガ汁大さじ2
作り方
- 1ヒラメは皮を引き、3mm幅のそぎ切りにする。
- 2バットにペーパータオルを敷いてごく薄く塩をふり、(1)のヒラメを並べて、上からも薄く塩をふって昆布茶をふりかけ、ペーパータオルをかぶせて、冷蔵庫に30分入れておく。
- 3キュウリは縦半分に切って種を取り除き、斜め薄切りにし、少量の塩をまぶして約5分置き、水気を絞る。
- 4長イモは皮をむいて細切りにし、薄い塩水につけて水気をきる。
- 5鍋にショウガ酢Aのだし、酢、砂糖、薄口しょうゆ、ショウガ汁を入れて煮立て、鍋底を冷水につけて冷ます。
- 6器に、(3)のキュウリ、(4)の長イモ、(2)のヒラメを盛り、(5)のショウガ酢をたっぷりかけ、紅たでをのせる。