じゃが芋と牛ミンチの串揚げ

作り方

1. 1ジャガイモは皮つきのままゆで、皮をむいて1・5cm厚さのクシ形に切り、薄く塩をする。
2. 2エビは殻をむいて薄い塩水で洗い、水気を取って背を開き、背ワタを取って包丁でたたきつぶし、細かく刻んでボウルに入れ、牛ひき肉、マヨネーズ、カタクリ粉、煮切り酒に浸したパン粉、粗びきの黒コショウ、塩少量を加えて混ぜ合わせる。
3. 3(1)のジャガイモを竹串に刺し、(2)で薄く包む。
4. 4ボウルに衣Aの水、卵黄を入れて混ぜ、小麦粉、スキムミルク、カタクリ粉をふるい入れて合わせ、卵白を八分立てにして加え、さっくりと合わせる。
5. 5(3)に(4)の衣、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げる。
6. 6ソースBの煮切り酒、ウスターソース、トマトケチャップ、しょうゆ、練りカラシを合わせてソースを作る。
7. 7器に(5)の串揚げ、キャベツ、セロリ、トマトを盛り、(6)のソースを添える。