レピレピ

いかのファルシー

材料 (4人分)

  • やりいか8はい(720g)
  •  ごはん(温かいもの)200g
  •  にんにくのみじん切り(大)1かけ分
  •  イタリアンパセリのみじん切り大さじ4
  •  粉チーズ大さじ4
  •  塩小さじ1/4
  •  黒こしょう少々
  •  プチトマト24個
  • 新玉ねぎ(大)1個(200g)
  • 赤唐辛子(種を除く)1本
  • 白ワイン1/2カップ
  • 小さじ1/3
  • 黒こしょう少々

作り方

  1. 1いかの胴は軟骨を除いて中まできれいに洗い、水気をふいて皮をむく。足はワタを切り落として洗い、水気をふいて細かく刻む。ワタは中身をしごき出し、足と合わせておく。
  2. 2プチトマトはヘタをとり、玉ねぎはみじん切りにする。
  3. 3ごはんににんにく、イタリアンパセリ、いかの足とワタ、粉チーズ、塩、黒こしょうを加えて混ぜる。
  4. 4いかの胴に(3)とプチトマト3個を交互に詰め、口を楊枝でとめる。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して並べ入れ、両面を香ばしく焼いてとり出す。
  5. 5(4)のフライパンにオリーブ油大さじ1と赤唐辛子を入れて熱し、玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。
  6. 6(5)にいかを戻し入れ、白ワイン、塩、黒こしょうを加え、ふたをして弱めの中火で約10分蒸し煮にする。
  7. 7いかの楊枝を抜いて器に盛り、蒸し汁をかけ、イタリアンパセリを添える。

ポイント

  • 詰める順番はごはんから始まり、最後もごはんになるようにして詰めます。
  • プチトマトをつぶしてソースのようにからめながら食べるとおいしい。
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