材料 ((4人分))
- アサリ600g
- 水1/2カップ
- 酒1/2カップ
- 昆布5cm角1枚
- 青ネギ3本
- ゴボウ1本
- 卵8個
- 粉山椒適量
- ☆割り下(A)
- アサリの蒸し汁1カップ
- みりん大さじ4 2/3
- しょうゆ1/4カップ
- ミソ20g
- おろしショウガ小さじ2
作り方
- 1アサリは砂出ししてよく洗い、鍋に入れて水、酒、昆布を加え、蓋をして中火にかけ、殻が開けば蒸し汁を布で漉し、身を殻から取り出す。
- 2ゴボウはササガキにして水にくぐらせ、水気をきる。
- 3(1)のアサリの蒸し汁を1カップ量り、割り下Aのみりん、しょうゆ、ミソ、おろしショウガを合わせる。
- 4土鍋に(2)のゴボウ、(1)のアサリを入れ、(3)の割り下を加えて中火にかけ、沸騰すれば3cm長さに切った青ネギを加え、溶き卵を流し、半熟になれば粉山椒をふる。