レピレピ

焼き豆腐の野菜あんかけ

材料 (4人分)

  • 焼き豆腐2丁(600g)
  • (塩少々)
  • ▼ 野菜あん
  •  にんじん1/2本
  •  新じゃが芋200g
  •  うど1/2本(80g)
  •  絹さや50g
  •  だし汁2カップ
  •  塩小さじ1弱
  •  しょうゆ小さじ1
  •  みりん大さじ1
  •  片栗粉大さじ1
  •  (倍量のだし汁で溶く)
  • おろししょうが少々

作り方

  1. 1にんじんと新じゃが芋は皮をむいて4~5cm長さのせん切りにし、新じゃが芋は水にさらす。うどは皮をむいて同じ長さのせん切りにし、薄い酢水にさらす。絹さやは筋をとり、斜めせん切りにする。
  2. 2焼き豆腐は厚みを半分に切り、水気をふいて塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。
  3. 3フライパンにごま油大さじ2を熱して焼き豆腐を並べ入れ、弱めの中火で両面を6~7分かけてカリッと焼く。
  4. 4鍋にだし汁、にんじん、新じゃが芋を入れて中火にかけ、ふたをする。沸騰後3~4分たったらうどと絹さやを加え、再び煮立ったら塩、しょうゆ、みりんで味をつけ、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
  5. 5器に(3)の焼き豆腐を盛って(4)をかけ、おろししょうがをのせる。

ポイント

  • 豆腐は焼き豆腐を使うので水切りの必要はナシ、切り口の面から焼き始め、途中ふたをして中まで熱くします。
  • 野菜は太さを揃えるのがポイント。
  • せん切りがどうも・・・という方はスライサーにお任せするとよいでしょう!!
  • うどの皮は厚めにむき、残った皮はきんぴらに。
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