材料 ((4人分))
- 生ゆば (40cm×36cm)2枚
- むきエビ100g
- 白身魚のすり身100g
- ゆでタケノコ40g
- 干しシイタケ1枚
- 香菜2〜3本
- 青ネギ4本
- 卵黄1個
- レモン1/2個
- 山椒塩適量
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- ☆あんの下味(A)
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- 塩少量
- コショウ適量
- 酒小さじ1
- カタクリ粉小さじ1
- ゴマ油少量
作り方
- 1タケノコは細切り、干しシイタケは戻して細切り、香菜はぶつ切りにする。
- 2エビは背ワタを取り、塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、粗く切る。
- 3ボウルに(2)のエビと白身魚のすり身を入れ、あんの下味Aの塩をしてよく練り、ショウガのみじん切り、酒、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油を加えて練り、(1)を加えて全体を合わせる。
- 4生ゆばは広げて半分に切り、(3)を4等分して手前に置き、青ネギを芯にしてふんわり巻き、巻き終わりと両端に卵黄を塗り、両端を押さえる。
- 5180度の揚げ油に、(4)を入れ、火が通るまで3〜4分揚げる。
- 6(5)を一口大に切って器に盛り、クシ形に切ったレモンと山椒塩を添える。