新キャベツの炒飯

作り方

1. 1鶏もも肉は5〜6mm角に切り、塩、コショウで下味をつける。
2. 2新キャベツは3cm角に切り、赤ピーマンは縦4等分に切って細切り、イカの塩辛はみじん切りにする。
3. 32人分を作る。鍋に油大さじ3を熱し、溶き卵、ご飯の順に入れ、全体に香ばしく炒めて取り出す。
4. 4油大さじ1で(1)の鶏肉を香ばしく煎り焼き、ショウガとニンニクのみじん切り、(2)の赤ピーマン、イカの塩辛、タカノツメの輪切りを加えて香りを出すように炒め、キャベツを加えて火を通す。
5. 5(4)に(3)のご飯を戻し入れ、塩、コショウで調味し、長ネギの粗みじん切りを加え、しょうゆを鍋肌に回し入れて仕上げ、器に盛る。