レピレピ

揚げさわらのグリンピースあんかけ

材料 (4人分)

  • さわら(80gのもの)4切れ
  • (塩小さじ1/3 こしょう少々)
  • ▼ グリンピースあん
  •  グリンピース(正味)100g
  •  新玉ねぎ1/2個
  •  にんじん1/4本
  •  だし汁(かつお)1+1/2カップ
  •  酒大さじ1
  •  塩小さじ1/4
  •  しょうゆ小さじ1/3
  •  片栗粉小さじ1
  •  (倍量の水で溶く)
  •  しょうが汁(大)1かけ分

作り方

  1. 1玉ねぎとにんじんは1cm角に切る。グリンピースはさやをむく。
  2. 2さわらは1切れを3等分のそぎ切りにし、塩をふる。
  3. 3鍋にだし汁を煮立て、玉ねぎとにんじんを入れて2分、グリンピースを加えてさらに5分煮る。野菜がやわらかくなったら酒、塩、しょうゆで味をつけ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにしょうが汁を混ぜる。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、さわらの水気を軽くふいてこしょうをふり、片栗粉を薄くまぶし入れ、きつね色にカリッと揚げる。
  5. 5器にさわらを盛り、(3)のグリンピースあんをかける。

ポイント

  • あんはグリンピースがやわらかくなるまで煮て(5分くらい)、とろみをつけます。
  • 旬のグリンピースの甘みを生かした薄いとろみのあんをたっぷりかけて食べます。
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