レピレピ

帆立のポワレ春野菜添え

材料 ((4人分))

  • ホタテ貝柱12個
  • バター30g
  • 2/5カップ
  • アスパラガス4本
  • グリンピース(サヤ入り)200g
  • 適量
  • コショウ適量
  • ヴァージンオイル適量

作り方

  1. 1ホタテ貝柱の白い部分を取り、塩、コショウをする。
  2. 2アスパラガスは、下半分の皮をむいてハカマを取り、3cm長さの斜め切りにし、グリンピースはサヤから出す。
  3. 3熱湯に塩を加えて、アスパラガスとグリンピースを固めにゆで、ザルに上げる。
  4. 4フライパンにバター10gとヴァージンオイルを熱し、(1)のホタテを入れ、なるべく動かさないようにして両面を焼き、取り出す。
  5. 5(4)のフライパンの焼き油を残したまま、分量の水を加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調え、残りのバター20gを加える。
  6. 6器に(4)のホタテ、(3)のアスパラガスとグリンピースを盛り、(5)のソースをかけ、ヴァージンオイル、コショウをふる。

ポイント

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