材料 ((4人分))
- ホタテ貝柱12個
- バター30g
- 水2/5カップ
- アスパラガス4本
- グリンピース(サヤ入り)200g
- 塩適量
- コショウ適量
- ヴァージンオイル適量
作り方
- 1ホタテ貝柱の白い部分を取り、塩、コショウをする。
- 2アスパラガスは、下半分の皮をむいてハカマを取り、3cm長さの斜め切りにし、グリンピースはサヤから出す。
- 3熱湯に塩を加えて、アスパラガスとグリンピースを固めにゆで、ザルに上げる。
- 4フライパンにバター10gとヴァージンオイルを熱し、(1)のホタテを入れ、なるべく動かさないようにして両面を焼き、取り出す。
- 5(4)のフライパンの焼き油を残したまま、分量の水を加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調え、残りのバター20gを加える。
- 6器に(4)のホタテ、(3)のアスパラガスとグリンピースを盛り、(5)のソースをかけ、ヴァージンオイル、コショウをふる。