レピレピ

小海老のチリソース

材料 ((4人分))

  • 小エビ260g
  • グリンピース30g
  • 長ネギ(粗みじん切り)1/2本
  • 適量
  • カタクリ粉適量
  • 適量
  • ☆ エビ下味(A)
  • 少量
  • コショウ適量
  • 卵白1個分
  • カタクリ粉大さじ2 1/2
  • ☆ 煮込み調味料(B)
  • トウバンジャン大さじ1
  • ショウガ(みじん切り)大さじ2
  • ニンニク(みじん切り)大さじ1
  • ケチャップ大さじ2
  • 大さじ1
  • 3/4カップ
  • 小さじ1/5
  • 砂糖小さじ1
  • コショウ適量
  • 水溶きカタクリ粉適量
  • 小さじ1/2

作り方

  1. 1小エビは殻をむいて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、水分をしっかりふき取り、エビ下味Aの塩、コショウ、卵白、カタクリ粉で下味を付ける。
  2. 2鍋に油適量を熱し、小エビの両面を焼いて取り出す。
  3. 3油大さじ3で煮込み調味料Bのトウバンジャン、ショウガとニンニクのみじん切り、ケチャップを炒め、酒、水、塩、砂糖、コショウを加えて味を調え、(2)の小エビを入れる。
  4. 4(3)に長ネギの粗みじん切り、塩ゆでしたグリンピースを加え、水溶きカタクリ粉でとろみを付け、酢を落として仕上げ、器に盛る。

ポイント

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